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二年制《全能烹饪》技工专业(高级大厨)

2014-12-09更新| 2014-12-09发布| 509次浏览
培训类别: 餐饮|酒店|旅游+
培训周期: 1年以上
培训地区: 汉阳区
培训地点: 武汉市汉阳区汉阳大道473号(北校区)[五里新村公共汽车站(艳阳天大酒店)下车向西行300米即到]
老师身份: 专业教师
培训形式: 脱产班
培训价格: 4800元
联 系  人: 李老师
手      机:
邮      箱: 511227777@qq.com
详细信息

二年制《全能烹饪》技工专业(高级大厨)

 

专业市场分析 

 

   根据权威调查,餐饮行业急需既懂技术又会技能的复合型技工人才,湖北省第一厨师学校、湖北中南技工学校率先在全省推出该技工专业,受到用人单位一致好评。

 

职业规划 

 

   学生完成本专业所有课程,掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验,精通十大菜系的各种制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计和制作,为其今后的职业生涯发展奠定基础 。

 

培养目标

 

   以培养技术扎实、厨艺精湛的专业型烹饪复合型技工人才为目标,学生毕业能从事星级酒店、宾馆的烹饪工作。 

 

课程特色

 

   精心打造技能与学历双修特色复合型技工人才,注重实践动手能力的培养。传授经典实用的酒店流行菜、招牌菜、特色菜、创新菜等技术。 

 

学习内容 

 

课程设置 

 

《饮食业基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《烹调技术》、《饮食营养与卫生》、《宴席设计与菜品开发》、《饮食业成本核算》、《烹饪英语》、《中式面点技术》、《烹饪化学》、《西式面点技术》、《西餐烹调基础》、《计算机应用基础》、《德育》、《烹饪美学》、《应用文写作》、《法律基础知识》、《厨房管理》、《餐饮业经营与管理》

 

实操部分 

 

1、基本功:有实操老师系统传授各类刀法、花刀、颠勺、装盘技术。

2、现代酒店时尚经典流行菜,名师名菜、精品工艺菜、创新菜及十大菜系经典名菜;

3、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜;

4、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧;

5、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、组合时尚鲜果盘;

6、中式、西式时尚流行面点、南北各大流派名点和风味小吃;

7、食品艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕。

 

学习步骤 

 

第一学年 

 

第一学期

 

理论:烹饪概论、德育、烹饪原料知识、烹调原料的刀工成形和组配工艺,计算机应用基础、应用文知识、营养与卫生、法律基础知识、烹饪英语、烹饪基础知识、烹调勺工技法、面点制作工艺。 

 

实践:基本功训练(刀工、翻锅、火候、调味)第一阶段热菜(安排上浆、挂糊类菜肴)。

 

第二学期

 

理论:烹饪原料加工技术、烹饪技术、艺术拼盘和围边知识、西点制作工艺、成本核算、厨房管理。

 

实践:第二阶段热菜(按烹调方法安排菜肴)、中式面点制作制皮、搓、卷、包、擀、铺撒、镶嵌、印模;冷盘训练。

 

第三阶段热菜(按菜系风味安排菜肴)、西式面点制作常用设备的使用及保养、巧克力、鲜奶油使用、食品雕刻。

 

第二学年

 

安排到各大酒店带薪顶岗实习。 

 

国家考证

 

    考试通过后颁发湖北中南技工学校《烹饪面点工艺》专业(中技)技工学校学历证书和国家人力资源和社会保障部中、高级职业资格证书 。

 

安置就业

 

1、入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程、100%推荐到星级宾馆、酒店就业;

 

2、通过学校就业网络,免费、负责为学生推荐就业;

 

3、就业后学校将实行跟踪服务,为学生创造更多优越的就业条件。

 

学    期

 

二年制(含一年酒店带薪顶岗实习)   在学校全脱产学习一年 

学    费: 4800元 

 

增值科目

 

    根据《财政部、国家发改委、教育部、人社部 关于中等职业教育免学费及国家助学金范围、制度的意见》财教[2012]376号文件,我校自2012年秋季起所有县级非农、农业户口减免(国家补助学费)一年学费2400元,全国连片困难县市农业户口学生享受前三个学期的国家助学金2250元。学生零学期学习高级大厨等烹饪技工专业的时代终于到了。我校90%学生均可享受国家补助4650元,从即日起在我校报名参加烹饪厨师技工班的学费先交齐4800元,然后由学校为学生办理中职资助银行卡,学生提供相关资料,学校统一向省资助办申请,省资助办经过审核,下拨补助资金到学校资助专用帐户中,再由学校下发到每人的银行卡中。第二种方式:家庭经济较困难的学生可缓交学费,班主任担保,由学校先予以垫付,资助资金下发后,各班主任督促学生补交学校的欠费。

 


公司介绍
湖北中南技工学校、湖北省第一厨师学校(一校两牌)是全省唯一一所以烹饪厨师命名的省级中等职业技工学校。 学校始建于1989年,原系武汉第一职高培训部,由武昌区教育局主管。1993年,学校在国家机构改革和教育体制改革中与武汉第一职高脱钩,由湖北省人力资源和社会保障厅主管。 学校现为国际餐饮教育基地、全省中等职业技工教育德育工作基地学校、全国德育诚信教育先进学校、湖北省先进中等职业技工学校、全省职教先进单位、文明单位、全省中等职业技工教育招生工作先进单位、湖北省信誉建设示范单位。
联系方式
  • 联系人:李芳
  • 联系电话:84849988
  • 联系地址:武汉市武昌区复兴路26号
湖北省中南技工学校
(中南技工学校)
  • 公司性质:
    非营利机构
  • 公司规模:
    50-99人
  • 入驻时间:
    1970-01-01
  • 公司行业:
    教育/科研/培训+
姓名:
性别:     
年龄:  岁
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